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Receta del Patxarán casero

Domingo.2 de septiembre de 2007 26117 visitas - 5 comentario(s)
Bitácora de Carlos el hormigo #TITRE

El Hormiguero

Era una de las cosas que echaba de menos desde que vivo en Andalucía, y llevaba años queriendo recuperarla. Este fin de semana lo hice. Mi padre me mandó en una caja misteriosa un tupperware lleno de bolitas mágicas para hacer pacharán. Este año ha habido muchas endrinas por el Pirineo, y -dado mi empeño- me dio la sorpresa de enviarme unas cuantas de las que mi madre y él habían recolectado.

Arañones o endrinas

Las endrinas, que por el norte llamamos arañones, son el fruto de un arbusto llamado Prunus spinosa. Son unas bolitas moradas que se cogen en otoño cuando maduran. Recuerdo de mi infancia que las había a montones en las lindes de los caminos. Yo no les prestaba atención y me iba directo a las moras. Con los años y la moda del pacharán casero los arañones se fueron haciendo menos frecuentes.

Para hacer pacharán hay que meter un buen puñado de arañones en el fondo de una botella y rellenarla con anís. Éste debe ser un anís semidulce de unos 26º. En mi tierra lo comercializan especialmente para hacer pacharán. Aquí en Huelva me fue imposible encontrar el adecuado, pero hallé uno que se le parece bastante (creo). Hay quien añade a las botellas granos de café e incluso ramitas de canela. Yo prefiero poner sólo endrinas y anís.

Y ya esta. Queda dejarlo macerar durante unos meses (mejor si es un año). De vez en cuando se mueve un poco la botella para que se redistribuya el líquido, que pronto empieza a ponerse de color rosa fuerte. Cuando el pacharán esté hecho tomará un bonito color más oscuro y anaranjado. El pacharán casero está buenísimo sin hielo. Sabe mucho a fruta y poco a anís, y no es muy dulzón.

Tengo mis dudas de si habremos hecho el mejor pacharán. El anís era demasiado dulce y en algunas botellas mezclamos con un pacharán viejo que tenía con anís seco. Pero allí están las botellas envejeciendo, y mi esperanza intacta. Dentro de unos meses probaremos el resultado...

  • Receta del Patxarán casero

    17 de septiembre de 2007 11:50

    Qué envidia me das!!! El próximo fin de semana me daré una vueltica por Urbasa a ver si encuentro unos arañones y alguna seta.

    Aunque ahora que lo pienso, tengo algún escondite secreto en el que siempre encuentro algún arañón. Y luego a preparar un delicioso pacharán.

    Mi padre lo hace como tú, sólo con arañones y le sale delicioso... un txupito después de las comidas familiares es de lo más digestivo. mmmm!

    • Receta del Patxarán casero

      14 de febrero de 2008 23:27, por Dani

      Catalia
      Tras las puertas de Catalia se encuentra la pasión por el buen comer y el mejor beber. Un punto de encuentro donde compartir lugares, restaurantes y sobre todo ... vinos

      Tras una cena o comida sosegada, no hay como ponerle punto y final con un vaso con hielo de este Patxaran. Hace meses , los otros integrantes de Catalia me regalaron una botella del mismo, el cual egoistamente no he compartido con ellos reservandolo para disfrutarlo poco a poco de vez en cuando.

      Para todos los escépticos, cabe comentar que para nada se parece a los patxaranes que normalmente se sirven por aqui... dulzones y anisados (o sea el Zoco) . No, el Olañeta tiene un impecable sabor a endrinas (arañones) en el que SI el sabor frutal y NO el anis predomina desde el primer sorbo.

      El color de la foto le hace justicia y el aroma es de puro fruto, incluso con un punto de rica acidez. En boca pide más, debido a su casi imperceptible anisado, te da la sensación de estar tomando un zumo de fruta con algo de alcohol.

      Si quereis descubrir nuevos placeres os recomiendo este privado secreto que bien marida con hielo o con un ligero postre de frutas (macedonia, fresas...) . Por favor, nunca con sabores dulces (chocolate, vainilla).

      A ver cuando me regalan otra, que la tengo casi KO (jejeje)

      Os dejo la carta de cata de la Licorera Vasca , si indagais en la página vereis licores, ejem, un tanto "peculiares" , aunque os aseguro que el patxaran es muy muy bueno.

      Ver en línea : Patxaran Olañeta

  • Receta del Patxarán casero

    2 de septiembre de 2008 18:35

    Hola, viendo que estás hecha toda una experta en el pacharán te quería hacer una consulta. Yo vivo en Alicante y por las sierras de los alrededores hay bastantes endrinos. El caso es que el otro día cogía algunas para probar a hacer el pacharán famoso, pero me dí cuenta de que aunque por fuera están como en las fotos que has puesto, por dentro están verdes cuando yo supongo que deberían estar rojitas como el color del pacharán ¿no?. Que hago? las tiro, me espero a que maduren en casa como los plátanos, o igual están bien así, no sé... Un beso y enhorabuena por tu blog

    • Receta del Patxarán casero

      10 de noviembre de 2008 22:00

      Mira, el color del patxaran lo da la piel de la fruta y no la parte verde del interior, que se quedara verde o a lo mejor amarilla para siempre. Las endrinas son las que tienes, no hay otras.

      • Receta del Patxarán casero

        10 de agosto de 2014 18:50, por castronatura

        consigue endrinas de temporada en el correo castronatura@gmail.com