Receta de "Huevos montaos"

Nueva receta del libro "Repostería Tradicional de Aspe. Una mirada hacia la cultura de lo dulce", de Fernando Davó Uríos, publicado por entregas dominicales en la web de Tortuga.

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Ingredientes:

 ½ docena de huevos.
 1 cucharada sopera de azúcar por cada yema.
 3 cucharas de azúcar por cada clara.
 Restos de bizcocho …magdalenas….etc.

Utensilios:

 Lebrillo de barro mediano-grande.
 Utensilios para subir claras (ver receta Bizcocho).

Elaboración:

1- Preparar un par de fuentes medianas con la base de bizcocho o magdalena. Para ello desmigajarlo y llenar la base de las dos fuentes.

2- Separar las claras de las yemas.

3- Echar las claras al lebrillo con mucho cuidado de que no caiga nada de yema.

4- Echar las yemas a una cacerola y añadir el azúcar (una cucharada sopera por cada yema).

5- Poner a fuego lento y llevando a punto de ebullición, remover sin parar hasta alcanzar un punto ligeramente espeso.

6- Calar el bizcocho con el preparado de yemas.

7- Subir las claras en el lebrillo.

8- Cuando estén a “punto de nieve” añadir el azúcar (tres cucharadas soperas por cada clara).

9- Batir unos minutos más y ……lista.

10- Con el merengue de las claras cubrir totalmente la fuente dándole una forma ligeramente redondeada.

11- Espolvorear ligeramente de canela.

12- Meter al horno a fuego medio unos minutos para que la masa se cueza un poco.

13- Adquirirá una consistencia suavemente más dura, y un tono ligeramente tostado. El tono tostado ha ser muy…..muy ligero. Es preferible que se quede blanco a que se pase de tostado.

14- Retirar del horno, dejar enfriar y…..listo para comer.

Si se conserva en frío puede aguantar varios días y comerlo fresquito es una delicia.

Ojo! Se trata de un postre muy calórico. Más de una persona sería capaz de comerse las dos fuentes de una sentada, muchas otras apenas lo probarán, ya que es de sabor muy dulce y empalagoso. Una delicia para los amantes de este tipo de dulce, que habrán de conformarse con comer sólo un poquito, ya que lleva mucho azúcar y mucho huevo; así que consumid con mucha prudencia. Se trata de un exquisito postre…para degustar, no para hartarse.